Prezzo Formaggio

Il principale fattore alla base del prezzo del formaggio è il prezzo del latte crudo. Il formaggio è il prodotto finale di maggior valore nella categoria Class III Milk utilizzata nel sistema statunitense Federal Milk Marketing Order. La Class III Milk comprende il latte crudo destinato alla produzione di formaggio. Il prezzo ufficiale mensile della Class III Milk è calcolato dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA AMS) sulla base dei prezzi USDA NDPSR di formaggio, burro e siero di latte: prezzi più alti del formaggio spingono al rialzo il prezzo della Class III Milk, e viceversa. Per produrre un chilogrammo di cheddar servono circa 10 kg di latte crudo, e il latte crudo rappresenta il 50–60% della base costi di un trasformatore. I due benchmark sono quindi strettamente correlati. La redditività delle aziende lattiero-casearie — una parte rilevante dei ricavi dei produttori di latte — è direttamente collegata alla quotazione del formaggio sul CME.

La domanda è dominata dal segmento della ristorazione. Il motore strutturale del consumo di formaggio negli Stati Uniti è l’industria della pizza: la domanda aggregata di mozzarella da parte di Domino's, Pizza Hut, Papa John's, Little Caesars e delle pizzerie indipendenti è uno dei principali driver mensili. Circa il 35–40% della produzione totale statunitense di formaggio è mozzarella, e la ristorazione è il canale dominante in questa categoria. I dati di vendita delle catene di pizzerie, gli indici sul traffico nei ristoranti statunitensi, Black Box Intelligence e il Restaurant Performance Index sono quindi indicatori anticipatori per i prezzi del formaggio. Il banco frigo retail dei latticini — cheddar, monterey jack e formaggio svizzero — è un segmento più stabile e con movimenti più lenti. La ristorazione è più sensibile al ciclo economico: nelle recessioni la domanda dell’ospitalità si indebolisce e i prezzi del formaggio subiscono pressioni. I report lattiero-caseari dell’USDA Foreign Agricultural Service, insieme ai dati mensili su esportazioni e utilizzo interno, offrono il quadro più ampio della domanda.

La domanda da esportazione è il terzo grande fattore per i prezzi del formaggio. Le esportazioni statunitensi di formaggio sono cresciute negli ultimi anni e rappresentano circa il 5% della produzione totale di formaggio degli Stati Uniti, pari a circa 0,4 milioni di tonnellate l’anno. I principali acquirenti sono il Messico, il maggiore mercato singolo, seguito da Corea del Sud e Giappone. La produzione mondiale di formaggio è di circa 24 milioni di tonnellate l’anno. L’UE produce circa 10 milioni di tonnellate di questo totale, con Paesi Bassi, Germania, Francia, Italia e Irlanda in testa. Gli Stati Uniti producono 6,5 milioni di tonnellate, il Brasile 0,8 milioni di tonnellate e la Nuova Zelanda 0,4 milioni di tonnellate. La Nuova Zelanda è un attore chiave nelle esportazioni lattiero-casearie globali, pur avendo una base produttiva limitata. Gli esportatori olandesi, irlandesi e francesi sono i principali concorrenti dei fornitori statunitensi nei mercati messicano, giapponese e coreano. I segnali mensili sui prezzi e le statistiche sulle esportazioni dell’EU Milk Market Observatory sono tra i migliori indicatori dell’equilibrio globale.